Menu

Wietnamska zupa PHO

Składniki:
wywar
1,5 kg kości wołowych ze szpikiem i chrząstkami
0,5 kg karkówki wołowej, podzielonej na 2 części
duży kawałek obranego swieżego imbiru (około 10 cm), przeciętego wzdłuż, lekko rozbitego tępą krawędzia noża i lekko przypalonego nad ogniem (podobnie jak cebulka do polskiego rosołu)
2 cebule, obrane i przypalone nad ogniem
2,5 łyżki sosu rybnego
2 łyżki cukru
6 całych gwiazdek anyżu, uprażonych na patelni
4 całych ząbków czosnku, lekko uprażonych na patelni
1 łyżka soli
noodle i wołowina
300 g cienkiego makaronu ryżowego, przyrządzonego wg opisu na opakowaniu
100 g polędwicy wołowej, lekko zmrożonej, następnie pociętej na bardzo cieńkie plasterki w poprzek włókien
przybranie to ważny dodatek do zupy pho
pół cebuli, drobno posiekanej
2 szczypiorki, drobno pocięte
1/4 kubka posiekanej kolendry
300g kiełków fasoli mung (świeżych lub z puszki)
6 gałązek tajskiej bazylii (opcjonalnie mięty)
4 tajskie małe papryczki chili
1 cytryna pocięta na ćwiartki
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
W dużym garnku gotujemy 3.5 litra wody. Do drugiego garnka wkładamy kości i karkówkę wołową, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na dużym ogniu przez 5 minut, co pozwoli oczyścić kości i mięso. Następnie przekładamy kości i mięso do pierwszego garnka z gotującą się wodą. Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień często usuwając szum i tłuszcz z powierzchni wody. Dodajemy opalony imbir i cebulę, sos rybny i cukier. Gotujemy na wolnym ogniu aż mięso zrobi się miekkie (około 40 minut). Wyjmujemy jeden z kawałków karkówki i zanurzamy w zimnej wodzie przez 10 minut żeby mięso nie ściemniało i nie wyschło. Następnie osuszamy mięso i tniemy na cieńkie kawalki i odstawiamy. Resztę wywaru z drugim kawałkiem mięsa gotujemy przez kolejne 50 minut po czym dodajemy gwiazdki anyżu i ząbki czosnku i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie usuwamy anyż i czonsek z wywaru. Dodajemy sól i kontynuujemy gotowanie wywaru na wolnym ogniu az do podania potrawy. Całkowity czas gotowania wywaru nie powinien być mniejszy niż 2 h. Wywar będzie wydawał się lekko za słonawy ale tylko do czasu dodania makaronu i przybrania. Wkładamy porcje gorącego makaronu ryżowego do misek, dodajemy kilka kawałków pociętej karkówki i surowych płatków polędwicy. Zalewamy to gorącym wywarem i przybieramy cebulką, szczypiorkiem i kolendrą. Serwujemy, dodatkowo posypując dowolnie do smaku kiełkami fasoli, ziołami, plasterkami papryczek chili, sokiem z cytryny i zmielonym czarnym piperzem.

za: slodkokwasny.com

Czytaj dalej...
Subskrybuj to źródło RSS