Kotlety ziemniaczane

Składniki:

FARSZ
- pieczarki – 250 g
- sól – 1 szczypta
- pieprz czarny – 3 szczypty
- cebula – 2 szt.
- suszony majeranek – 1 łyżeczka
- suszone pomidory w zalewie olejowej – 150 g
- natka pietruszki – 1 pęczek
- twaróg tłusty, niemielony – 150 g

CIASTO
- ziemniaki mączyste bio – 500 g
- pieprz – 2 szczypty
- sól – 1 szczypta
- mąka pszenna – 2 łyżki
- mąka ziemniaczana – 2 łyżki
- jajka bio – 1 szt.

TWARÓG
- twaróg tłusty, niemielony – 150 g
- śmietanka 30% – 50 ml
- pieprz – 2 szczypty
- sól – 1 szczypta
- cebula – ½ szt.

DODATKOWO
- mąka pszenna – do podsypywania i oprószania kotletów
- olej roślinny – 250 ml

Przygotuj:

- tarkę o grubych oczkach
- praskę do ziemniaków lub sito
- łyżkę cedzakową

Przygotuj wcześniej:

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw na ok. 15 minut, a następnie przetrzyj przez sito lub przeciśnij przez praskę do miski. Odstaw w chłodne miejsce na czas przygotowywania pozostałych części dania.

Przygotowanie:

Na patelni, na rozgrzanym oleju przesmażamy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Oprószamy solą i pieprzem. Gdy lekko odparują, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawiamy roztartym w dłoniach majerankiem. Dusimy do miękkości pieczarek.

Dodajemy suszone pomidory pokrojone w kostkę i posiekaną natkę poetruszki. Mieszamy. Farsz przekładamy na talerz. Na wierzch kruszymy twaróg i mieszamy całość, by składniki się połączyły. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.

Ziemniaki przeciśnięte przez sito lub praskę doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną (jeżeli ziemniaki są słabiej odparowane i wilgotne, zwiększamy ilość mąki). Dodajemy jajko. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.

Ciasto przekładamy na deskę oprószoną mąką i krótko wyrabiamy dłońmi na blacie oprószonym mąką. Ciasto powinno być plastyczne i gładkie.

Z ciasta ziemniaczanego formujemy wałek na desce oprószonej mąką. Ciasto kroimy w plastry. Każdy plaster rozgniatamy w dłoni, tworząc niewielkie wgłębienie, a następnie obficie wypełniamy je farszem.

Brzegi ciasta zawijamy i sklejamy, by zamknąć farsz w środku. Ciasto z farszem formujemy w dłoniach, by nadać mu kształt owalnego, lekko spłaszczonego kotleta.

Kotlety oprószamy mąką. Smażymy z obu stron w lekko rozgrzanym oleju, aż kotlety uzyskają złoty kolor. W trakcie smażenia kilkukrotnie przewracamy farszynki. Gdy będą złote, przekładamy je na talerz za pomocą łyżki cedzakowej.

Twaróg łączymy w misce ze śmietanką. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozdrabniamy twaróg za pomocą widelca, aż połączy się ze śmietanką.

Farszynki podajemy z twarogiem.

(kuchnialidla.pl)