Menu



Tradycyjny żurek na zakwasie

  • Napisane przez  Goniec.com
shutterstock shutterstock

Tradycyjny żurek na zakwasie z białą kiełbasą, ziemniakami i chrzanem. Smacznego.

Składniki:

BULION
- cebula – 1 szt.
- czosnek – 1 ząbek
- wędzony boczek w kawałku – 500 g
- marchew – 1 szt.
- seler – 1 szt.
- pietruszka – 1 szt.
- suszone grzyby – 4 szt.
- pieprz ziarnisty – 4 ziarenka
- liście laurowe – 4 szt.

ZIEMNIAKI
- ziemniaki – 5 szt.
- bulion na boczku – 2 łyżki wazowe
- tarty chrzan – 2 łyżki

OKRASA
- cebula – 2 szt.
- ugotowany boczek (z wywaru) – 500 g
- olej słonecznikowy – do smażenia

ŻUREK
- bulion na wędzonym boczku – 2 l
- ugotowana marchew z bulionu – 1 szt.
- ugotowane grzyby z bulionu – 4 szt.
- zakwas na żurek – 2 l
- biała kiełbasa surowa – 4 szt.
- czosnek – 1 ząbek
- sól – 1 szczypta
- czarny pieprz – 1 szczypta
- suszony majeranek – 2 łyżki
- słodka śmietanka 30% – 4 łyżki

DO PODANIA
- świeży lubczyk – 1 pęczek

Przygotuj:

- sitko o drobnych oczkach
- tłuczek do ziemniaków
- rózgę kuchenną
- łyżkę wazową

Przygotuj wcześniej:

Suszone grzyby zalej wrzątkiem i mocz przynajmniej 20 minut. Boczek przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj i pozbądź się szumowin. Dodaj grzyby, marchew, seler, pietruszkę, czosnek i opaloną na gazie cebulę. Dodaj pieprz i liście laurowe. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.

Przygotowanie:

Wywar odcedzamy. Boczek, marchew i grzyby odkładamy, a do garnka z wywarem przelewamy przez sito wymieszany zakwas. Gotujemy na wolnym ogniu.

Boczek i marchew z wywaru kroimy w grubą kostkę, grzyby siekamy – boczek odkładamy, marchew i grzyby dodajemy do żurku. Zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Dodajemy drobno posiekany czosnek.

Śmietanę hartujemy i przelewamy do żurku. Ponownie zagotowujemy i zdejmujemy żurek z ognia.

Dodajemy przekrojoną na pół białą kiełbasę i parzymy ją w żurku ok. 10-15 minut.

Dwie łyżki wazowe wywaru przelewamy do garnka. Dodajemy ziemniaki pokrojone w cząstki i parujemy je pod przykryciem ok. 10 minut.

Uparowane ziemniaki tłuczemy. Dodajemy chrzan, mieszamy.

Boczek przesmażamy na patelni na rozgrzanym oleju. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy na złoty kolor.

Ziemniaki wykładamy na talerz z porcją okrasy, zalewamy żurkiem. Żurek podajemy z białą kiełbasą i świeżym lubczykiem.

 

(kuchnialidla.pl)

Powrót na górę